Mezi časté mýty patří, že by se mělo veškeré cukroví péct už na začátku prosince. „Z vlastní zkušenosti bych řekla, že ne. Rozhodně všechno nepečeme, spíš si naděláme těsta, která si vyválíme, předkrájíme, klidně dáme do mrazáku,“ řekla Fléglová.
Někdo nechává těsto odležet v lednici, Fléglová ale říká, že nic podobného nedělá. Od postupu nezrazuje, jen upozorňuje, že jí nevyhovuje. „Ve chvíli, kdy si vytvoříš těsto, necháš si ho odležet v lednici, pak ho jdeš vyvalovat v mouce, tak pořád při každém převyvalování přidáváš další a další mouku a to těsto si v podstatě likviduješ a mění se ti jeho konzistence,“ objasnila.
Popsala svůj přístup. Ten se zakládá na tom, že poté, co má těsto připravené, jej vloží mezi dva pečicí papíry či fólie a vyválí na potřebnou tloušťku, tedy jeden či dva milimetry. „Pak si předkrájíš ty tvary, takže zvedneš jednu fólii nebo jeden pečicí papír, předkrájíš si to a dáš to do mrazáku,“ popsala.
Po zchlazení, tedy po minimálně několika minutách, se těsto může rovnou péct. V mrazáku může být těsto i delší dobu. A není potřeba jej rozmrazovat. „Díky tomu, že to těsto je vychlazené, a tedy krásně zestabilizované, tak ti to potom v troubě nedělá neplechu. Nedělají se tam žádné prohlubně, bublinky a tak. Za mě naprosto geniální,“ radí Fléglová.
[chooze:article;value:626787]
Strašákem vánočního cukroví jsou tvrdé perníčky. Fléglová říká, že na to mají takový trik. „My jsme tuto věc vyřešili poměrně šalamounsky a děláme plněné perníčky krémem. Slepím dvě kolečka nebo dva kroužky stejně jako linecké. A díky krému to během 24 hodin krásně navlhne a nemusím řešit, jestli perníček tvrdý,“ objasnila.
Upozorňuje také na to, aby pokud člověk nemá s přípravou cukroví zkušenosti, se recepty na cukroví přesně dodržovaly. „Cukrařina je hodně přesná. Vždycky doporučuji mít i mikrováhu. Když víš, jak se ty suroviny chovají, tak tam určitě nějaká míra improvizace být může,“ řekla. Jsou třeba různé druhy čokolády a každá se může chovat jinak.
U čokoládové polevy je potřeba si dopředu určit, čeho chce člověk dosáhnout. Fléglová říká, že například vůbec nekupuje takzvanou čokoládu na vaření. Zásadně volí pravou čokoládu.
A dodává, že rozhodně není fanouškem rozpouštění čokolády ve vodní lázni. „Já to radši rozehřívám v mikrovlnce, za což mě mnozí chtějí ukamenovat, ale ta mikrovlnka je pro čokoládu mnohem lepší než vodní lázeň,“ zhodnotila.
[chooze:article;value:633549]
U vodní lázně vzniká totiž pára, a jak Fléglová říká, jestli čokoláda nemá něco ráda, tak je to právě vodní pára a voda obecně. U vodní lázně se také používají skleněné nebo nerezové mísy, které drží teplo.
„Ty vlastně sundáš tu horkou mokrou místu, dáš si to na stůl a zchlazuješ to. Ve chvíli, kdy vezmeš tu horkou mokrou misku a začneš si to lít na stůl, tak ti do toho začne kapat voda, takže prostě likviduješ tu čokoládu, jak jen můžeš. A jak je ta mísa horká, tak ti to ještě zvedá tu teplotu, takže ti to tu čokoládu může regulérně spálit,“ vysvětlila.
Fléglová říká, že cukráři po celém světě obyčejně čokoládu rozpouští v mikrovlnce na plastové misce. Je potřeba ale myslet na promíchávání.
Na celý rozhovor se můžete podívat pod titulkem článku.
]]>